分辨真假燕窩

燕 窩 的 貴 賤 與 好 壞 之 分 在 於 六 大 指 標 
產 地、發 頭、完 整 程 度、清 潔 品 質、口 感、含 水 率。

一、產地
印尼燕窩占全球燕窩總產量的80%，馬來西亞13%，泰國5%，越南2%,中國產燕窩之地有三：廣東肇慶市懷集縣燕岩、雲南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島（已封島保護）。由於靠近北回歸線，採集燕窩有很強的季節性，產量稀少，總量不及全球燕窩產量萬分之一。

二、膨發
“膨發”按重量計算，燕窩在浸透後，在重量上與乾身時的差異，倍數越大，即“膨發”越好，一般優質燕窩有6至8倍的“膨發”（如果在常溫常濕下，自然乾燥，燕窩的“膨發”在12倍以上，發頭達到12倍以上，才是極品燕窩）。

三、完整程度
採摘下的燕窩除毛清潔外，既要保持燕窩清潔、又要保持燕窩的完整程度，這也是需要有一定工藝技術的。優質特等燕盞只挑選頭生燕盞，完整飽滿，紋理密實，色澤晶瑩，是優質生活藝術的極致享受。

四、清潔品質
如果沒有仔細清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕網、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質。因此，天然清潔的燕窩，也是好燕窩的指標之一。

五、口感
優質燕窩口感細膩爽滑，燉燕窩的水如有粘性，則往往是塗過膠或加過增稠劑。另外，不同等級品種的燕窩有不同的口感：特等燕盞Q滑柔順、極致享受；燕網是燕窩中間“安燕”部份，是支撐蛋只及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑，較容易消化吸收。燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部份，是燕窩的“承重梁”，濃厚爽口有嚼頭，所需燉煮時間也較長，是燕窩營養的集中部份。

六、含水率
市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，魚龍混雜，真燕窩的含水率最高可達40-60%，即使放入木盒或防潮箱內儲存仍會變質；而優質燕窩即使不放在木盒內儲存也是不會產生黴變的，也要注意含水率較高的燕窩，可能也經過化學藥水淨泡漂白過，最好是選擇含水率越少的越好。

【分 辨 真 假 燕 窩】
燕窩價錢不菲，倘不慎購得假貨，金錢損失之外，還可能對健康有損。
※以下提供一些意見供參考：

1. 看
真燕窩纖維條紋顯著，呈現不規則，但假燕窩條紋較有規律；燕窩大多經過拔毛工序，絲與絲之間會有明顯的罅縫；燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見，紋理清晰及 粗幼不一，愈密愈好；燕窩內部之囊絲應雜亂及鬆散；頂級燕窩的形狀要完整、大片（大約三隻手指疊）；如果燕子在燕屋橫樑上築巢，燕窩會成船形；如果燕子在 牆角築巢，燕窩會成三角形，內部絲絲分明；純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

2. 聞
天然的燕窩，會略帶點象雞蛋一樣的腥味，濕水泡浸之後，腥味更濃郁。假燕窩如豬皮，因經過油炸，即使有蛋白作中和，也難蓋其油味。其他如海藻，不但無燕窩蛋白香氣，而且帶有濃烈海藻味。而有些經過化學劑加工的燕窩，經浸燉後都會帶有化學劑味道，要加倍留意。

3. 摸
取一小塊燕窩以水浸泡，鬆軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨；血燕和黃燕浸泡後變色的是假貨。

4. 燒
用火點燃乾燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產生任何劈啪作響的火花。

5. 泡
純正天然燕窩，燉過之後才會溶於水中，而絕對不會未燉便在浸水過程中溶掉燕窩浸水之後，注意此時器皿中之水質仍然清徹，並且平均可發大三至五倍，而比較上等 之燕窩如官燕等，甚至可以發大五至七倍；燕窩浸發之後，會見到少量之幼毛，若發現無細毛又或極其乾淨，有可能是經過人為漂洗；輕輕將燕窩順紋向撕開（類似 撕雞胸肉般），天然的燕窩應可撕成長條狀，很少形成碎塊。

由於燕窩為高級食材，含有極高營養成份，加上物稀為貴，造成一些不肖商人為了牟取暴利，以白木耳、豬皮或樹脂等混入其中，甚至用染劑或化學藥水漂白燕窩，造成消費者極大的損失，如何精選真正的燕窩？

一、【纖維愈密愈好】：
色澤通透帶微黃，有光澤，且有燕窩的香味。燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見，紋理清晰及粗幼不一，愈密愈好。燕窩內部之囊絲應雜亂及鬆散。

二、【慎妨塗料加工】：
優質燕窩大多經過拔毛工序，絲與絲之間會有明顯的細縫。加工塗料後之燕窩，表面反光及密實，不但影響品質，更增加了燕窩的重量。

三、【外表濕度】：
越乾的燕窩，越易碎裂，而濕度越高則燕窩不易碎裂，因此商家為了易於保存，皆會使燕窩保持適度的濕度，但是過度的增加濕度，則有灌斤兩之嫌。

四、【外形要大片、完整】：
頂級燕窩的形狀要完整、大片。如果燕子在燕屋橫樑上築巢，燕窩會成船形。如果燕子在牆角築巢，燕窩會成三角形。內部絲絲分明。

五、【膨發幅度】：
燕窩浸水之後，平均可發大三至五倍，而比較好一點之燕窩，可以發大五至八倍，越頂級膨發倍數越高，甚至可以發十二倍數以上，在常溫下自然乾燥的燕窩(盞)，膨發能到十二倍以上之燕窩，才是真正的級品燕窩。

六、【少量幼毛】：
燕窩浸發之後，會見到少量之幼毛，為正常狀況，若發現無細毛又或極其乾淨，有可能是經過人為漂洗。

七、【味道帶腥】：
天然的燕窩，會略帶點腥味。假燕窩因經過油炸，即使有蛋白作中和，也難蓋其油味。而有些經過化學劑加工的燕窩，經浸燉後都會帶有化學劑味道，要加倍留意。

八、【溶於水中】：
純正天然燕窩，燉過之後才會部分溶於水中，絕對不會未燉便在浸水過程中溶掉。

九、【色澤不一】：
因為每隻燕子所吃的食物不同，所以牠們的唾液顏色亦會不同，故每片燕窩上的顏色深淺不一。

【 造 假 燕 窩 的 慣 用 伎 倆 】

有些商人為求暴利，妄顧他人權益，不惜以假亂真，魚目混珠

 ■漂白、塗膠燕窩的鑒別方法：

將經過漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘後，用拇指及食指擦摸數次，手指會感受粘性，有時會嗅到化學藥品的臭味，且漂白的燕窩燉煮後漲率不大，化水，無天然的蛋清味。

■ 染色燕窩的鑒別方法：

所 謂染色燕窩，多以低價白燕染成紅色或黃色，當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕、黃燕在未濕水之前較難分辨。但一經浸泡即可辨認，由於色素溶于水，清水 隨即被染成紅色或黃色。且燉煮一、二小時後，其質地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失效于水。而真正的血燕及黃燕，由於是天然的顏色，所以浸泡、燉制後，不會變 色。同時由於血燕豐富的營養素及礦物質含量，令真血燕久燉後質地依然爽實。

■ 海藻燕窩的鑒別方法：

多見於市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的，也有百分之百用海藻經漂白、曬乾、水煮製成的人造燕窩，顏色實白，少光澤，質粗堅硬，有海藻味。而天然燕窩條色澤通透稍帶黃，有光澤，無異味。

以上資訊由網路查詢提供參考，圖片由鼎聯國際貿易有限公司/立寶堂燕窩實品拍攝提供!